L’arachide (Arachis Hipogaea L.), probabilmente, è originaria dell’America Latina, (Argentina e Brasile) paesi nei quali è coltivata ancora oggi.
Da qui si è diffusa in tutti i climi tropicali e subtropicali. Oggi, è una risorsa agricola assai importante per paesi quali l’Africa, l’India, la Cina ed anche gli Stati Uniti. L’olio di arachide si estrae dal seme per mezzo di solventi. L’olio grezzo si presenta di colore giallo-cupo. Dopo il processo di raffinazione il colore è di un giallo-pallido. L’olio di arachide rimane fluido a temperatura ambiente, mentre a temperature basse tende a velarsi e formare leggeri depositi di stearina.
L’olio, in base alle norme vigenti, deve soddisfare i requisiti indicati nella seguente scheda tecnica:
| CARATTERISTICA | REQUISITI | METODO DI ANALISI | |
|---|---|---|---|
| Massa volumica relativa a 20/20°C | da 0,912 a 0,920 | Vedere A.1.1 | |
| Indice di rifrazione nD a 40°C | da 1,460 a 1,465 | Vedere A.1.2 | |
| Numero di iodio | da 84 a 107 | Vedere A.1.3 | |
| Contenuto in steroli mg/kg | da 900 a 2900 | Vedere A.1.5 | |
| Acidità, espressa in acido oleico, % | max 0,5 | Vedere A.1.6 | |
| Numero di perossidi, meq ossigeno/kg | max 7,0 | Vedere A.1.7 | |
| Impurità (etere di petrolio) % | max 0,05 | UNI EN ISO 663 | |
| Saponi, espressi come oleato di sodio, mg/kg | max 10 | Vedere A.1.8 | |
| Metalli, mg/kg (**) | |||
| ferro | max 1,5 | UNI EN ISO 8294 | |
| rame | max 0,1 | UNI EN ISO 8294 | |
| piombo (1) | max 0,1 | UNI EN ISO 12193 | |
| arsenico | max 0,1 | Vedere A.2.1 | |
| Solventi, mg/kg (***) | |||
| esano | max 1 | ||
| CARATTERI ORGANOLETTICI | |||
| odore e sapore | Sapore delicato caratteristico dell'olio, privo di odori o sapori anomali o sgradevoli | ||
| aspetto | limpido a 20°C | ||
| colore | gli assorbimenti spettrofotometrici, misurati sull'olio diluito con uguale volume di esano, in vaschetta da 1 cm, con riferimento all'esano normale, non devono superare a 420 e 453 nm i valori di 0,20 e 0,10 rispettivamente | ||
| Additivi ammessi e relativi limiti | Secondo la legislazione vigente (2) | ||
| Idrocarduri policiclici aromatici | Secondo normativa CE 333/07 e successive modifiche | ||
| COMPOSIZIONE DEGLI ACIDI GRASSI, GLC (capillare), % - ISO 5508 | COMPOSIZIONE DEGLI STEROLI, GLC (capillare), % - Vedere A.1.4 | ||
| CARATTERISTICA | REQUISITI | CARATTERISTICA | REQUISITI |
| C20:0 - Acido laurico | ND - 0,1 | Colesterolo | ND - 1,0 |
| C14:0 - Acido miristico | ND - 0,1 | Brassicasterolo | ND - 0,2 |
| C16:0 - Acido palmitico | da 5,0 a 14,0 | 24-Metilencolesterolo | § |
| C16:1 - Acido palmitoleico (*) | ND - 0,2 | Campesterolo | da 12,0 a 19,8 |
| C17:0 - Acido eptadecanoico | ND - 0,1 | Campestanolo | § |
| C17:1 - Acido eptadecenoico | ND - 0,1 | Stigmasterolo | da 5,4 a 13,2 |
| C18:0 - Acido stearico | da 1,0 a 4,5 | Delta7 - Campesterolo | § |
| C18:1 - Acido oleico (*) | da 35,0 a 76,0 | Delta5,23 - Stigmastadienolo | § |
| C18:2 - Acido linoleico | da 8,0 a 43,0 | Clerosterolo | § |
| C18:3 - Acido linolenico | ND - 0,3 | Beta - sitosterolo | da 47,4 a 69,0 |
| C20:0 - Acido arachico | da 0,5 a 2,0 | Sitostanolo | § |
| C20:1 - Acido eicosenoico | da 0,7 a 3,0 | Delta5 - Avenasterolo | da 4,5 a 18,8 |
| C20:2 - Acido eicosadienoico | ND | Delta7,9(,11) - Stigmastadienolo | § |
| C22:0 - Acido beenico | da 1,5 a 4,5 | Delta5,24 - Stigmastadienolo | § |
| C22:1 - Acido erucico | ND - 0,3 | Delta7 - Stigmastenolo | ND - 1,0 |
| C22:2 - Acido docosadienoico | ND | Delta7 - Avenasterolo | ND - 1,5 |
| C24:0 - Acido lignocerico | da 0,5 a 2,5 | ||
| C24 :1 - Acido tetracosenoico | ND - 0,3 |
* Somma degli isomeri di posizione che possono o no essere separati nelle condizioni di analisi
** Codex Alimentarius
*** Decreto Legge 64/1993
(1) Regolamento CE n. n. 466
(2) Alla data di pubblicazione della presente norma è vigente il D.M. n. 209 – 27.2.1996, (G.U. n. 96 – 24.4.1996)
§ I componenti indicati con § e per i quali non è stato fissato alcun valore limite non debbono essere presi in considerazione ai fini della valutazione della purezza
RIFERIMENTI NORMATIVI
ISO 5508 – Animal and Vegetable fats and oils – Analysis by gaschromatografy of metdilestders of fatty acids
ISO 5509 – Animal and Vegetable fats and oils – Preparation of metdyl esters of fatty acids
UNI EN ISO 663 – Oli e grassi vegatali e animali – Determinazione del contenuto di impurità insolubili
UNI EN ISO 8294 – oli e grassi vegetali e animali – Determinazione del contenuto di rame, ferro e nichel. Metodo per spettrometria di assorbimento atomico con forno di grafite.
UNI EN ISO 12193 – Oli e grassi vegetali e animali – Determinazione del contenuto di piombo. Metodo per spettrometria di assorbimento atomico con forno di grafite.
APPENDICE (informativa)
A BIBLIOGRAFIA
A.1 METODI Dl RIFERIMENTO NGD (NORME GRASSl E DERIVATI)
A.1.1 NGD C18- Determinazione della densità relativa
A.1.2 NGD C31 – Determinazione dell’indice di rifrazione
A.1.3 NGD C32- Determinazione del numero di iodio secondo Wijs
A.1.4 NGD C71 – Determinazione della composizione degli steroli mediante gascromatografia con colonna capillare
A.1.5 NGD C72 – Determinazione del contenuto di steroli mediante gascromatografia con colonna capillare
A.1.6 NGD C10 – Determinazione dell’acidità
A.1.7 NGD C35 – Determinazione del numero di perossidi
A.1.8 NGD C8 – Determinazione dei saponi
A.2 ALTRI METODI Dl RIFERIMENTO
A.2.1 AOAC 963.21 – 1990 Arsenic in food. Kjeldahl Flask Digestion. Final action.
AOAC 952.13- 1990 Arsenic in food. Silver Dietdylditdiocarbamate metdod. Final action.